En una central hortofrutícola, el tiempo entre la recolección y el frío determina la vida comercial del producto. El diseño debe ordenar recepción, prerrefrigeración, confección, conservación y expedición sin cuellos de botella en campaña.
Zonas de una central hortofrutícola
- Recepción y muestreo de materia prima.
- Prerrefrigeración y túneles de aire forzado.
- Líneas de calibrado, confección y envasado.
- Cámaras de conservación, maduración o atmósfera controlada.
- Expedición con muelles refrigerados.
Picos de campaña
La capacidad frigorífica y de manipulado debe dimensionarse para las semanas punta, no para la media anual. Prever ampliaciones modulares permite crecer con la producción.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la prerrefrigeración en hortofrutícola?
Es el enfriamiento rápido del producto tras la recolección para frenar su metabolismo antes de la conservación o confección.