La industria cárnica exige un control muy estricto de temperaturas, higiene y residuos. Mataderos, salas de despiece y plantas de elaborados necesitan un diseño que asegure la marcha adelante del producto y la separación de zonas.
Necesidades típicas
- Oreo y conservación de canales en frío.
- Salas de despiece climatizadas.
- Secaderos y cámaras de curado.
- Tratamiento de aguas residuales y subproductos.
- Registro sanitario y autorización ambiental.
Diseño higiénico
Flujos de una sola dirección, pendientes y desagües adecuados, materiales lavables y control de condensaciones son básicos para superar inspecciones veterinarias y auditorías de clientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué licencias necesita un matadero?
Además de la licencia de actividad, necesita autorización sanitaria y, generalmente, autorización ambiental por su impacto en aguas y residuos.