La congelación rápida preserva textura y calidad del producto. Un túnel de congelación o un abatidor industrial deben dimensionarse según el producto, su temperatura de entrada y la producción horaria, e integrarse con el resto de la línea.
Tipos de sistemas de congelación
- Túneles estáticos por carros o palés.
- Túneles continuos de cinta o espiral.
- Congeladores IQF para producto suelto.
- Abatidores de temperatura para elaborados.
- Congeladores de placas.
Cálculo e integración
La capacidad frigorífica depende del calor a extraer del producto y del tiempo disponible. La ubicación del túnel respecto al envasado y al almacén de congelado reduce manipulaciones y roturas de cadena de frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre abatidor y túnel de congelación?
El abatidor trabaja por lotes y suele usarse en elaborados; el túnel, especialmente el continuo, está pensado para producciones industriales constantes.