En productos listos para consumo, loncheados o platos preparados, las zonas de alto riesgo necesitan control de partículas, presión y temperatura. Su diseño parte de la clasificación de riesgo y de la normativa de seguridad alimentaria aplicable.
Qué define una sala limpia alimentaria
- Cascada de presiones entre zonas.
- Filtración del aire y renovaciones por hora.
- Temperatura y humedad controladas.
- Materiales lisos, lavables y juntas sanitarias.
- Esclusas de personal y material.
Integración con el frío
Muchas salas de alto riesgo trabajan refrigeradas; combinar climatización filtrada y frío sin condensaciones es uno de los retos técnicos más delicados.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una sala blanca?
Es un recinto con control de partículas en el aire, presión, temperatura y humedad, diseñado para minimizar la contaminación del producto.